Vinho Tinto Lidio Carraro Singular Nebbiolo safra 2012 750 ml

Decidido o ponto ideal de vindimar, as uvas foram colhidas manualmente e transportadas em caixas plásticas, no menor espaço de tempo, para a sua transformação na vinícola. O desengaçe foi controlado para manter a integridade da uva e evitar a extração de compostos indesejáveis. A uva desengaçada foi conduzida diretamente aos tanques de fermentação por gravidade, sem sofrer ação mecânica de bombeamento.

Realizou-se uma pré-maceração de 2 dias a 8°C e apòs iniciou-se a fermentação em pequenos tanques de aço-inox. Para a extraçao seletiva e delicada dos compostos da casca realizou-se"folaturas" periodicas manuais. Após a fermentação malolática e trasfegas, o vinho permaneceu mais 18 meses nos tanques até o engarrafamento. O vinho não foi filtrado, visando conservar íntegras as suas características.