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Vinho Tinto Don Guerino Assemblage Bag In Box 3 lts

Vinho Tinto Don Guerino Assemblage  Bag In Box 3 lts
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Descrição

UVAS: MERLOT - CABERNET SAUVIGNON - TANNAT

Elaboração
Colheita Da UVA

Vinhedos com baixo rendimento por hectare, uma minuciosa maturação da uva e a colheita manual permitem uma excelente matéria prima para nossos vinhos.

RECEPCÃo da uva

A uva chega a vinícola em caixas de 17 kg. Logo se começa o processo de elaboração, o desengace é feito com o grão inteiro, a continuação se realiza uma maceração pré-fermentativa em frio por 4 dias  para os vinhos tintos . No caso do vinho Chardonnay se efetua o desengace com uma posterior maceração pré-fermentativa em frio por 4 horas para extrair aromas seguidos de um leve prensado.

FERMENTACÃo

O mosto é fermentado a temperaturas controladas a través de leveduras selecionadas. São efetuados remontajes  e delestages durante essa etapa.
No caso do vinho  chardonnay anterirmente a fermentaçao se faz um debourbage para depois sim realizar a fermentação em baixas temperaturas.

CLARIFICACÃo

Vinhos brancos e vinhos tintos uma vez terminados a fermentaçao têm que estar limpos e para que essa limpeza se mantenha permanente fazemos à clarificação. Os vinhos tintos se evitam o menos possível esse procedimento.