Espumante Don Giovanni Brut Rosé Método Champenoise 750 ml

Todas as variedades são de vinhedos próprios, cultivadas em sistema de condução tipo espaldeira e tipo"Y", as uvas foram colhidas e vinificadas em separado. Passou por desengace, esmagamento e fermentação a baixa temperatura, foi usado leveduras selecionadas, sendo que as variedades tintas, Pinot Noir e Merlot, permaneceram 32 horas em contado com as partes sólidas e após foi prensado, separando assim as partes sólidas do mosto que seguiu fermentando por mais 7 dias. Foi respeitada a individualidade de cada variedade, realizando individualmente a fermentação malolática.

Procedemos ao corte com 50% da variedade Pinot Noir, 40% da variedade Merlot e 10% da variedade Chardonnay, originando assim o vinho assemblage rosé base para espumante.

O vinho base rosé foi estabilizado tartaricamente e seguiu para autoclave para champanhização, onde permaneceu fermentando por quatro meses com leveduras selecionadas e temperatura controlada preservando assim os aromas frutados que juntamente com a acidez lhe conferem frescor e complexidade. O Espumante Rosé Don Giovanni é classificado como Brut, apresenta 9, 8 g de açúcar.

Cor rosada, com reflexos salmão lembrando tons cúpricos, excelente limpidez e matíz brilhante com intensa perlage formada por borbulhas finas e persistentes com formação de agradável coroa. No aroma apresenta frescor, aromas frutados, frutas vermelhas tipo amoras, framboesa e pitanga. No paladar apresenta grande complexidade, bom equilíbrio da acidez que confere frescor e cremosidade ao paladar.

12 meses de maturação/autólise.