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Espumante Maximo Boschi Biografia Brut Champenoise 750 ml

Espumante Maximo Boschi Biografia Brut Champenoise 750 ml
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Descrição

 

Variedades: 60% Chardonnay e 40% Pinot Noir.

 

Região Produtora: Vale dos Vinhedos - Serra Gaúcha.

 

Vinhedo:

espaldeira com mudas certificadas em"terroir" adequado e com produção de 9 ton/ha. Controle rigoroso do dossel vegetativo com excelente relação"açúcar x acidez" (180g/l x 115meq/l), favorecendo fineza e longevidade ao espumante.

Elaboração:

Chardonnay sofreu fermentação malolática, uma parte em barris de carvalho, enquanto no Pinot Noir foi em tanques de inox. Após, ocorreu o"assemblage" dos dois"cuvée" e adicionado o licor de"tirage" que, junto com a levedura, provocará a segunda fermentação em temperatura de 12ºC, durante 40 dias, favorecendo a formação das borbulhas finas. Após ocorre a autólise das leveduras. Depois seguem para os"pupitres" e realiza-se o"remouage" que é o transporte das leveduras para o bico da garrafa através de um giro de ¼ de volta por dia. Após congela-se o bico da garrafa para que, na abertura, as leveduras sejam expulsas sem perder líquido e pressão/gás carbônico. Esse processo chamado de"degourgemant" requer muita dedicação e habilidade. Por último adiciona-se o licor de expedição, a rolha e a gaiolinha.

 

Maturação: 36 meses de contato com a levedura transmite mais corpo e complexidade.

 

 

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